微酸性电解水对苦荞芽活性成分及抗氧化能力的影响

• 作者: 刘海杰 宋曙辉 江正强 郑晨曦 郝建雄
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微酸性电解水 苦荞 萌发 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 20-25
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.2
• 字数: 5359字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201804004

摘要

以苦荞为原料,将不同有效氯浓度(available chlorine concentration,ACC)的微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)应用于芽苗菜生产,研究其对苦荞芽活性成分及其抗氧化能力的影响.结果表明:SAEW处理组苦荞芽活性成分含量相比对照组有所增加,ACC为20 mg/L的SAEW处理的苦荞芽总酚、总黄酮及芦丁含量相比自来水对照组分别提升了28.69%、26.19%和29.08%.SAEW处理萌发的苦荞芽在生长7 d内苯丙氨酸解氨酶比活力均高于自来水对照组.苦荞芽的抗氧化活性物质含量与其抗氧化能力间呈显著正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江正强		114	1533	22.0	35.0
3	刘海杰		41	250	7.0	13.0
5	郝建雄	河北科技大学生物科学与工程学院	34	135	6.0	11.0
6	宋曙辉	北京市农林科学院蔬菜研究中心	26	259	10.0	15.0
11	郑晨曦		3	5	2.0	2.0