蓝莓果浆酶解条件的筛选

• 作者: 侯景文 菅蓁 陈志超
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 复合果胶酶 出汁率 正交试验
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2882字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2018.06.012

摘要

以蓝莓为试材,出汁率为指标,采用复合果胶酶应用于蓝莓汁生产的酶解工艺,从而筛选出最佳的酶解条件.通过对酶解温度、酶解时间、果胶酶用量进行单因素实验后,采用L9(3,3)正交实验进行条件优化,确定蓝莓果浆最佳酶解工艺条件为酶解温度55℃、酶解时间2h、酶用量0.3％,该条件下蓝莓出汁率可达62.05％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	菅蓁	滨州医学院葡萄酒学院	9	24	3.0	4.0
2	侯景文	滨州医学院葡萄酒学院	1	0	0.0	0.0
3	陈志超	滨州医学院葡萄酒学院	1	0	0.0	0.0