果浆酶和植物复合水解酶对香蕉果浆的酶解效果比较

• 作者: 胡凯 陈启聪 黄惠华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: Pectine xxl Viscozyme L 酶解 比较
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 252-255,259
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

研究了果浆酶Pectinex xxl和植物复合水解酶Viscozyme L的酶添加量、酶解温度、酶解时间对香蕉果汁得率、澄清度、粘度和浊度的影响,确定了Pectinex xxl和Viscozyme L酶解香蕉浆的最佳工艺.在此基础上通过时酶解后香蕉浆和香蕉汁的成分和特性分析,对两种酶的酶解效果进行了比较.结果表明,Viscozyme L降解香蕉浆中的果胶和纤维素的活力较强,酶解效果较佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄惠华	华南理工大学轻工与食品学院	121	1469	20.0	33.0
2	陈启聪	华南理工大学轻工与食品学院	4	132	4.0	4.0
3	胡凯	华南理工大学轻工与食品学院	7	143	4.0	7.0