不同贮藏温度对鲜切哈密瓜保鲜效果影响研究

• 作者: 林学亮 熊冬华 王则金 邱万伟 饶德超 黄莹
• 来源期刊: 农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜切哈密瓜 产品品质 菌落总数 贮藏温度 货架期
• 年，卷（期）: nykxb_2018,（7）
• 页码范围: 710-720
• 页数: 11页
• 分类号: S5

摘要

通过测定鲜切哈密瓜的初始冻结点温度,探究其最佳贮藏温度,并且模拟冷柜销售测定鲜切哈密瓜菌落总数变化,初步了解其货架期。结果表明:鲜切哈密瓜初始冻结点温度为?2.3℃~?2.8℃,通过?1℃、1℃、3℃贮藏对鲜切哈密瓜贮藏品质影响的研究发现,?1℃和1℃贮藏组比3℃贮藏组能更好地抑制鲜切哈密瓜菌落总数增长和延缓其含水率、硬度、可溶性固形物含量、POD活性的降低,同时1℃贮藏组比?1℃贮藏组能更好地保持鲜切哈密瓜的色泽、可滴定酸含量、感官品质和延缓粗纤维含量的增加。因此,综合分析确定(1 ± 0.5)℃为鲜切哈密瓜最佳贮藏温度。贮藏到第8 d时,3个贮藏组鲜切哈密瓜转移至(4 ±0.5)℃模拟冷柜销售温度贮藏后,在贮藏1 d时,3℃贮藏组的鲜切哈密瓜菌落总数达6.2 lg(CFU/g),即已失去商品价值。?1℃、1℃下贮藏的鲜切哈密瓜货架期分别约为3 d和5 d。因此,鲜切哈密瓜在1℃下贮藏,最长保质期可达到13 d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王则金	福建农林大学食品科学学院	24	211	10.0	14.0
2	黄莹	福建农林大学食品科学学院	18	24	3.0	3.0
3	邱万伟	福建农林大学食品科学学院	4	3	1.0	1.0
4	饶德超	福建农林大学食品科学学院	2	3	1.0	1.0
5	熊冬华	福建农林大学食品科学学院	2	5	1.0	2.0
6	林学亮	福建农林大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0