不同壁材对乳化溶剂蒸发法制备南极磷虾油纳米乳的影响

• 作者: 周大勇 宋亮 张建润 张晶 栗冰莹 王枭
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 南极磷虾油 乳化溶剂蒸发法 纳米乳 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 食品与生物工程
• 页码范围: 157-162
• 页数: 6页
• 分类号: TS224.2
• 字数: 3291字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2018.0301

摘要

采用乳清分离蛋白、酪蛋白酸钠、硬脂酸和玉米醇溶蛋白4种不同壁材,通过乳化溶剂蒸发法制备南极磷虾油纳米乳.对4种壁材制备的南极磷虾油纳米乳的包埋率、粒径、Zeta电位、形态、热稳定性及其脂肪酸组成与相对含量进行分析.结果表明,选用以酪蛋白酸钠为壁材制备的南极磷虾油纳米乳包埋率为(76.03±1.27)％,粒径为(141.92±3.38)nm,Zeta电位为(-22.65±3.32)mV;扫描电子显微镜分析显示纳米乳颗粒呈球状,表面光滑无褶皱;差示扫描量热分析显示纳米乳热熔温度较高,为(62.84±0.53)℃,在室温下热稳定性良好;与南极磷虾油相比,以酪蛋白酸钠为壁材制备的南极磷虾油纳米乳,包埋油中脂肪酸组成及相对含量基本没有变化.实验结果说明,以酪蛋白酸钠为壁材,采用乳化溶剂蒸发法制备的南极磷虾油纳米乳能较好地保留南极磷虾油本身良好的功能组分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晶	大连工业大学食品学院	8	11	2.0	3.0
2	周大勇	大连工业大学食品学院	26	192	10.0	13.0
6	宋亮	大连工业大学食品学院	8	11	2.0	3.0
10	张建润	大连工业大学食品学院	1	5	1.0	1.0
11	王枭	大连工业大学食品学院	1	5	1.0	1.0
12	栗冰莹	大连工业大学食品学院	1	5	1.0	1.0