沙棘、蓝莓粉复合沙棘油软糖的研制

• 作者: 刘小飞 句荣辉 常贵荣 朱建晨 林策 段丽丽 王辉
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 沙棘 蓝莓 复合软糖
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 字数: 3565字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2018.09.011

摘要

以沙棘粉、蓝莓超微果粉为主料,复合适当比例沙棘油,并按照比例加入白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、果油和明胶等辅料,通过合理的工艺,研制开发出了具有一定保健功能的沙棘蓝莓粉复合油软糖.在单因素试验的基础上,通过正交试验设计结合感官评价得到风味独特的保健软糖.其在口感和各项性状指标最佳的工艺配方为:沙棘、蓝莓果粉的添加量为18％,沙棘油的添加量为0.8％,固定比例组分明胶的添加量为14％.软糖成品水分含量为20.6％、硬度为27.5g、pH为5.4,维生素C含量为53.68mg/100g,弹性良好,咀嚼性好,胶黏性小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉		37	91	6.0	8.0
2	刘小飞		51	87	5.0	7.0
3	段丽丽		22	44	4.0	5.0
4	句荣辉		65	147	6.0	10.0
5	朱建晨		34	26	3.0	3.0
6	林策		1	1	1.0	1.0
7	常贵荣		1	1	1.0	1.0