黄酒米浆水制备农用酵素营养液发酵过程中营养成分的变化

• 作者: 单之初 周紫琳 方晟 毛建卫 王珍珍 郑凤丽
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 农用酵素营养液 黄酒米浆水 营养成分
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 1004-1011
• 页数: 8页
• 分类号: TQ446|TS261.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20190102.019

摘要

黄酒米浆水是黄酒酿造浸米工序中的副产物, 属于高浓度有机废水, 用之是宝, 弃之严重污染环境.采用米浆水代替清水作为配料水, 以叶菜类废弃物包括萝卜叶、白菜叶和莴笋叶为植物原料, 混合红砂糖, 自然发酵制备农用酵素营养液, 研究其发酵过程中主要营养组分的变化规律.结果表明, 利用黄酒米浆水制备的农用酵素营养液各营养组分在发酵过程中显著高于用清水制备的对照组 (P<0.05) .不同植物材料制备的米浆水农用酵素营养液各营养组分变化趋势类似, 总糖含量呈下降趋势, 钾离子含量呈先升高后降低再升高变化, 总氮、总磷、总酸和游离氨基酸含量整体均呈上升趋势;以萝卜叶农用酵素营养液为例, 发酵90 d时, 总糖含量下降76.68％, 总氮、总磷、钾离子、总酸和游离氨基酸总量分别上升40.56％、53.58％、22.83％、33.08％和183.4％;17种游离氨基酸中丙氨酸含量最高, 为3 677.4 mg·L-1, 提高638.6％.不同植物材料制备的农用酵素营养液均含有较丰富的养分, 但养分含量差异明显 (P<0.05) ;其中萝卜叶农用酵素营养液发酵各时段总氮、总磷、总糖和总酸含量的平均值较高, 分别为4.67mg·m L-1、628.20 mg·L-1、5.22％和13.30 g·L-1;萝卜叶农用酵素营养液发酵90 d时游离氨基酸总量最高, 为14 157.3mg·L-1;莴笋叶农用酵素营养液发酵各时段钾离子含量平均值较高, 达到95.22 mmol·L-1.