马蹄淀粉微波间歇干燥工艺研究

• 作者: 刘艳 唐小闲 张巧 段振华 汤泉
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 马蹄 淀粉 微波 间歇干燥
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 211-215,220
• 页数: 6页
• 字数: 4493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.04.042

摘要

以马蹄为原料,采用微波间歇方式对马蹄淀粉进行干燥试验,考察其对马蹄淀粉的含水率、白度、酸度、碘蓝值及综合品质的影响,并采用正交试验优化干燥工艺.结果表明,马蹄淀粉微波间歇干燥最佳工艺条件为:微波功率210 W,装载量1.47 kg/m2,加热时间14 min,间歇时间0.75 min.在最佳工艺条件下,微波间歇干燥后马蹄淀粉含水率为10.12％,白度为97.5％,酸度为0.21 mL,碘蓝值为17.90.经微波间歇干燥后含水率达到淀粉安全含水率的标准,白度得到小幅提高,酸度下降,碘蓝值上升,综合品质得到提高.