生物活性肽啤酒的研制

• 作者: 吴迪 杨海波 王启晗 赵金海 陈兰英
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 生物活性肽 酿造 啤酒
• 年，卷（期）: ncpjgb_2018,（8）
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

生物活性肽（简称活性肽）啤酒是以酿造用水、麦芽、酒花等为主要原料,添加具有生物活性的大豆低聚肽等植物性活性肽,经糖化发酵酿制的一种营养保健啤酒。该产品质量分数为9%,酒体清亮透明,泡沫洁白细腻、持久挂杯,具有独特的酒花香气,口味纯正,具有营养保健功效。活性肽啤酒制作结合现代啤酒生产工艺,在麦汁煮沸后添加活性肽或在啤酒成熟后添加活性肽酿制而成。活性肽的添加对啤酒发酵有促进作用,对啤酒风味和稳定性无明显影响,具有很好的应用价值和经济价值。