叶酸强化面粉贮藏加工过程中叶酸稳定性的研究

• 作者: 刘丽娜 刘玮 宗爱珍 徐同成 徐雪娣 李渐鹏 杜方岭 贾敏 邱斌
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 叶酸损失率 包装材料 贮藏条件 食品加工
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 食物生产
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 字数: 3237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2018.03.004

摘要

以人工制备叶酸强化面粉为测试样品,研究了不同包装材料与不同贮藏温度对叶酸强化面粉中叶酸稳定性的影响;并将叶酸强化面粉制成馒头、冷鲜面、面包、曲奇,以这些为测试样品,检测了加工过程中叶酸强化粉产品的叶酸损失率.