酵母菌发酵蓝莓酵素的工艺优化

• 作者: 刘鑫 张琪 朱丹 樊秋元 牛广财 魏文毅
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 酵素 试验 蛋白酶活力 SOD酶活力
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 农业工程
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 2729字
• 语种: 中文

摘要

为提高蓝莓酵素中功能性酶的活力,以蓝莓为原料,以蛋白酶活力及超氧化物歧化酶(SOD)活力为指标,通过单因素试验和正交试验对酵母菌发酵蓝莓酵素的工艺进行优化.正交试验优化后的最佳发酵工艺条件为:发酵温度28℃,初始pH 3.8,酵母菌接种量0.20％,发酵时间3 d,此条件下的蛋白酶活力及SOD酶活力分别达到29.76 U/mL和55.93 U/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛广财	黑龙江八一农垦大学食品学院	146	977	16.0	25.0
2	朱丹	黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院	114	905	16.0	24.0
3	魏文毅	黑龙江八一农垦大学食品学院	77	363	11.0	15.0
4	张琪	黑龙江八一农垦大学食品学院	12	30	3.0	4.0
5	樊秋元	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	16	2.0	3.0
6	刘鑫	黑龙江八一农垦大学食品学院	20	47	5.0	6.0