休闲豆制品安全性及品质变化的研究进展

• 作者: 尹乐斌 岳子坚 杨莹 赵良忠 陈浩
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 休闲豆制品 安全性 品质
• 年，卷（期）: ncpjgb_2018,（8）
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: TS255

摘要

随着休闲市场的打开,休闲豆制品因其丰富的营养价值越来越受到消费者青睐。但休闲豆制品中微生物污染,添加剂超量添加、非法添加等给其安全性带来很大威胁,同时也影响豆制品的品质及贮藏。通过介绍休闲豆制品的营养成分、制作工艺、安全性和贮藏期品质变化,旨在为豆制品企业的监管、工艺的优化和贮藏货架期提供依据。