一株乳酸乳球菌对棒曲霉素的去除作用

• 作者: 孙律 尤玉如 朱燕瑾 朱瑞瑜 李玲 黄聪辉
• 来源期刊: 浙江农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 乳酸乳球菌 棒曲霉素 机理
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 1237-1243
• 页数: 7页
• 分类号: S182|TS201.3
• 字数: 5259字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.2018.07.18

摘要

以筛选得到的可有效去除棒曲霉素的食品生产用菌株乳酸乳球菌MG1363为实验材料,通过改变环境温度、pH对其降解特性进行研究,并通过灭活菌体、提取粗酶液等手段,对乳酸乳球菌MG1363降解棒曲霉素的机理进行初步探究.结果表明,温度、pH对乳酸菌去除棒曲霉素活力的影响显著(P<0.05),去除棒曲霉素的较佳反应环境为30℃、pH值5.5～6.0.乳酸乳球菌MG1363既能物理吸附棒曲霉素,也能通过酶解作用降解棒曲霉素,且发挥降解活性的酶为胞内酶.乳酸乳球菌MG1363酶解棒曲霉素为其自身固有的特性,但棒曲霉素可诱导乳酸乳球菌的降解活性.