茶香腐乳和红腐乳的风味成分比较

• 作者: 吴义华 杨家楷 王伦兴
• 来源期刊: 吉林农业
• 学科: 化学
• 关键词: 茶香腐乳 红腐乳 挥发性风味成分
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 分类号: O658.2|TS214.2
• 字数: 1079字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14025/j.cnki.jlny.2018.07.019

摘要

采用HPLC法结合GC-MS联用技术分析了"茶香腐乳"和"红腐乳"中的挥发性风味成分.结果表明:两种腐乳共鉴定出104种挥发性成分,除乙醇、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯及油酸乙酯等几种主要成分外,两种腐乳其余挥发性成分的种类及数量差异较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴义华		7	3	1.0	1.0
2	王伦兴		3	1	1.0	1.0
3	杨家楷		1	1	1.0	1.0