天然抗冻多肽的性质与对乳酸菌的低温胁迫保护作用

• 作者: 吴金鸿 李晓坤 汪少芸 王文龙 陈旭 颜阿娜
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 抗冻多肽 明胶 热滞活性 重结晶抑制效应 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 38-44
• 页数: 7页
• 字数: 4553字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.10.006

摘要

目的:分析猪皮明胶抗冻多肽的相关性质,研究其对乳酸菌的低温胁迫保护活性.方法:应用ANS荧光探针法测定抗冻多肽表面疏水性;应用差示扫描量热法测定抗冻多肽热滞活性;应用偏光显微镜观察低温循环过程中抗冻多肽对冰晶的重结晶抑制活性;平板菌落计数法检测低温冷冻后乳酸菌的存活率.结果:在最优条件下获得的抗冻多肽其水解度为7.2％,抗冻多肽中80％的组分分子质量分布在150～2 000 u.表面疏水性值363,等电点为3.93,热滞活性为0.58℃,有显著的重结晶抑制活性.乳酸菌低温冷冻结果表明,1％添加量的抗冻多肽,可显著提高乳酸菌存活率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪少芸	福州大学生物科学与工程学院	117	645	14.0	18.0
2	吴金鸿	上海交通大学农业与生物学院	39	300	11.0	16.0
3	王文龙	福州大学生物科学与工程学院	4	4	1.0	1.0
4	陈旭	福州大学生物科学与工程学院	11	11	2.0	2.0
5	颜阿娜	福州大学生物科学与工程学院	3	4	1.0	1.0
6	李晓坤	福州大学生物科学与工程学院	4	18	1.0	4.0