流式细胞技术检测酸性饮料中菌落总数的研究

• 作者: 冼钰茵 凌莉 张兰 徐红 杨铭燕 潘斯威 翁文川 黄焯枝
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸性饮料 流式细胞技术 菌落总数 平板法 滤膜法
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 235-239
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.04.043

摘要

利用流式细胞技术(Flow Cytometry,FCM)检测酸性饮料(pH＜4.6)中的菌落总数并与平板法和滤膜法进行比较分析,建立FCM快速检测酸性饮料中菌落总数的方法.选择13种常见实验菌株,通过人工加菌实验进行验证.结果表明,基质和含菌量对FCM法的检测结果影响较大,酸性饮料中的部分菌株难以直接被FCM法检出,需经过滤富集菌于中性TSB肉汤中36 ℃培养22 h排除基质和含菌量低的影响,培养后的菌溶液经FCM法与平板法检测结果均在一个数量级.运用AOAC官方分析方法对酸性饮料中不同浓度13种实验菌株滤膜法和增菌22 h后FCM法的定性检测结果进行统计学分析,卡方值X2＜ 3.84,同时假阴性率=1.9％＜2％,假阳性率=4.2％＜9.6％,说明FCM法可替代滤膜法进行酸性饮料中菌落总数的定性检测,用于产品的快速放行.