不同稳定化方法对麦胚抗氧化活性的影响研究

• 作者: 周建新 王振涛 许蓓蓓 黄永军
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 农学
• 关键词: 稳定化方法 麦胚 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 检测与标准
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: S-3
• 字数: 3708字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20180309

摘要

本研究以还原力、DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率为指标,比较不同稳定化方法对麦胚抗氧化活性的影响.结果表明,不同稳定化方法处理麦胚蛋白的抗氧化活性均随质量浓度的提高而增加,同一麦胚蛋白浓度时,还原力和DPPH自由基清除率差别较小,且与未处理后的麦胚蛋白较为接近,超氧阴离子自由基清除率均有降低趋势,且低于未处理麦胚蛋白.麦胚蛋白酶解有助于提高抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建新	南京财经大学食品科学与工程学院	63	785	13.0	26.0
2	许蓓蓓		3	0	0.0	0.0
3	王振涛		2	0	0.0	0.0
4	黄永军	南京财经大学食品科学与工程学院	2	9	1.0	2.0