冷鲜猪肉贮藏期间微生物污染对其品质的影响

• 作者: 刘婷婷 吴志明 宋志超 方忠意 李金磊 狄元冉 范念亭 董鹏 高延玲
• 来源期刊: 中国动物检疫
• 学科: 农学
• 关键词: 冷鲜猪肉 感官评价 菌落总数 挥发性盐基氮
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 公共卫生
• 页码范围: 29-31,48
• 页数: 4页
• 分类号: S851.34
• 字数: 3038字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-944X.2018.08.007

摘要

为分析冷鲜猪肉贮藏期间微生物污染对其品质的影响,从规模化生猪屠宰场,随机抽取10头猪后腿肉,于4℃冷藏.将每头猪肉样品平均分为11份,分别于0～10 d进行感官评价以及菌落总数和挥发性盐基氮测定.结果显示:0～3 d,菌落总数、挥发性盐基氮含量均不超标,冷鲜猪肉品质保持良好;4～6 d,猪肉品质开始降低,但绝大部分仍为近似鲜品;7 d以后,猪肉品质迅速降低,逐步腐败变质.结果表明,冷鲜猪肉贮藏期间,微生物污染对其品质有很大影响,在4℃冷藏条件下,冷鲜猪肉在3 d内能够保持良好品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方忠意		38	76	5.0	7.0
2	宋志超		24	53	5.0	5.0
3	范念亭		9	2	1.0	1.0
4	高延玲		26	75	6.0	7.0
5	狄元冉		19	40	4.0	5.0
6	李金磊		21	48	4.0	6.0
7	董鹏		17	40	4.0	5.0
8	刘婷婷		1	2	1.0	1.0