基于X-射线衍射及扫描电子显微镜的马铃薯淀粉掺伪鉴别

• 作者: 时超 王书雅 翟晨 阴乐 黄蔚霞
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 马铃薯淀粉 掺伪 X-射线衍射 扫描电子显微镜
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 本期专题:现代分析仪器在食品检测中的应用
• 页码范围: 2311-2315
• 页数: 5页
• 字数: 2726字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.10.006

摘要

目的 建立一种快速、准确鉴别市售马铃薯淀粉掺伪的方法.方法 将红薯、玉米及小麦淀粉按不同比例加入纯马铃薯淀粉中, 通过X-射线衍射(X-ray diffraction, XRD)对样品进行结晶结构分析, 并结合扫描电子显微镜(scanning electron microscope, SEM)进行微观形貌观察.结果 利用结晶类型差异, XRD可初步判别马铃薯淀粉样品是否掺入上述3种淀粉, 进一步采用SEM可观察到含量1％的掺伪淀粉并对其种类进行区分.在市售12批次马铃薯淀粉中的7批次中发现存在掺伪现象, 其中2批次利用扫描电镜未观察到马铃薯淀粉(小于1％).结论 市售马铃薯淀粉掺伪现象严重, 利用X-射线衍射及扫描电子显微镜可快速、准确地鉴别马铃薯淀粉掺伪情况.