植物乳杆菌细菌素高产菌株的诱变选育及其对肉丸的防腐保鲜作用

• 作者: 别小妹 庄莹 胡落渟 贺彬彬 陆兆新 陈瑞龙 青舒婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌 细菌素 诱变 基因组改组 保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 121-127
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.22.022

摘要

为了提高细菌素产量并研究细菌素对肉制品的保鲜效果,本研究以植物乳杆菌JL-A65为出发菌株,对其进行常温等离子(ARTP)诱变、甲基硝基亚硝基胍(MNNG)诱变与基因组改组,并将细菌素与双乙酸钠复配后添加到肉丸中.结果表明,ARTP诱变最佳处理时间为40 s,经筛选得到两株突变株A7-10和A8-110,细菌素产量提高率分别为45.1％和48.9％.MNNG诱变的最佳处理浓度为1.5 mg/mL,经筛选得到两株突变株M2-58和M7-111,细菌素产量提高率分别为46.6％和31.3％.对植物乳杆菌进行基因组改组最终得到一株融合菌株F4-23,细菌素产量为413 mg/L,较原始菌株提高了103.48％.细菌素与双乙酸钠之间存在协同作用,可以使肉制品保质期较对照延长5d.结论:利用理化诱变结合基因组改组可以获得细菌素高产菌株,细菌素与双乙酸钠复配后可以使肉丸保质期较对照延长5d.细菌素对内丸具有较好的防腐保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	别小妹	南京农业大学食品科技学院	134	1767	21.0	36.0
2	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
3	陈瑞龙	南京农业大学食品科技学院	1	5	1.0	1.0
4	庄莹	南京农业大学食品科技学院	1	5	1.0	1.0
5	贺彬彬	南京农业大学食品科技学院	1	5	1.0	1.0
6	青舒婷	南京农业大学食品科技学院	1	5	1.0	1.0
7	胡落渟	南京农业大学食品科技学院	1	5	1.0	1.0