色素不可怕——谈谈食品中的着色剂

• 作者: 冯春梅 赵力超
• 来源期刊: 大众医学
• 学科: 医学
• 关键词: 食品工业 食品着色剂 色素 天然提取物 消费者 古埃及 葡萄酒 制造商
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5

摘要

色泽是食品最重要的感观性状之一，可以在很大程度上给消费者带来视觉冲击。其在食品中的应用历史可以追溯到古埃及。大约在公元前1500年，当地的糖果制造商就利用天然提取物和葡萄酒来改善糖果的色泽。伴随着工业革命，食品工业也得到迅速发展，越来越多的色素被开发、应用，形成了添加剂的一个重要门类——食品着色剂。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵力超	华南农业大学食品学院	122	753	17.0	23.0
2	冯春梅	华南农业大学食品学院	6	0	0.0	0.0