响应曲面法优化特色双菌双蛋白发酵乳的配方

• 作者: 云琳 姜梅 蔡方圆
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 双蛋白 发酵乳 响应曲面法 特色配方优化
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 204-211
• 页数: 8页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 8083字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2018.20.052

摘要

采用响应曲面法优化特色双菌双蛋白发酵乳的配方,研究麦苗粉添加量、抹茶粉添加量、明胶添加量、蔗糖添加量以及水豆比对双菌双蛋白发酵乳品质的影响.在单因素试验的基础上,采用响应曲面法进行发酵乳工艺优化,结果表明,在发酵温度为38℃,发酵时间为4.5 h,植物乳杆菌B1-6、瑞士乳杆菌MB2-1发酵剂接种量为5％的条件下,获得最佳配方,为麦苗粉添加量10.8％、抹茶粉添加量4％、蔗糖添加量7％、水豆比11.4:1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜梅	南京农业大学食品科技学院	41	512	14.0	20.0
5	云琳	南京农业大学食品科技学院	2	0	0.0	0.0
7	蔡方圆	南京农业大学食品科技学院	2	2	1.0	1.0