猪油的营养保健作用新说

• 作者: 徐铮奎
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 营养课堂
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

在物质供应极大丰裕的今天,年轻人已很难体会到.猪油作为一种舌尖上的回忆,给老年人带来的复杂的体会了.就在40多年前,劳作了一天的人们,回到家里手捧一碗热气腾腾的猪油拌面,不知有多么高兴.不知不觉间猪油淡出我们的厨房至少有数十年时间了.20世纪70～80年代国外掀起一股否定猪油的风气,不少西方营养学家认为:猪油含饱和脂肪酸太高(比例接近50％),长期食用猪油会引起血管堵塞、冠心病和脑中风等严重心血管疾病.在这一颇有迷惑力的理论影响之下,美国、德国、日本及中国等国家的国民开始抛弃吃了上千年之久的猪油,改食豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油之类植物油.从此"猪油有害论"一直影响到现在.我们的厨房里再也不见猪油踪影,植物油成为主宰千家万户及饭店厨房里的主要烹饪用油.