豆类抗营养因子的保健作用

• 作者: 刘芳 周威 曹展 范志红
• 来源期刊: 中国农业科技导报
• 学科: 医学
• 关键词: 豆类 抗营养因子 癌症 慢性疾病
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 分类号: Q946|R151.3
• 字数: 3893字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0864.2007.04.011

摘要

豆类中存在单宁、植酸、蛋白酶抑制剂等抗营养因子.长期以来,它们被看作阻碍膳食营养吸收和影响身体健康的不利因素.近期营养和流行病学研究表明,豆类的摄入与一些慢性病的发生呈现负相关性,这可能与其含有的抗营养因素有关.研究证明,某些抗营养因素具有抗氧化、抗肿瘤和控制血糖等活性,从而帮助机体预防各种慢性疾病.本文综述了豆类中几种抗营养因子的主要保健作用及其在膳食中的安全性,以及对于预防慢性疾病和癌症的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1566	554	11.0	17.0
2	刘芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	43	569	14.0	22.0
3	曹展	中国农业大学食品科学与营养工程学院	10	22	2.0	4.0
4	周威	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	127	6.0	7.0