响应面法优化山药枸杞酸奶发酵工艺

• 作者: 张冠群 李宗泽 杨电增 邹兰兰 钱志伟
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 山药浆 枸杞粉 响应面 感官
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工·检测
• 页码范围: 111-118
• 页数: 8页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.20173308

摘要

以山药浆、枸杞粉和牛乳为原料,以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,利用响应曲面方法,优化了山药浆、枸杞粉、蔗糖、菌种添加量,建立了山药枸杞酸奶发酵的最佳工艺参教.结果表明:建立响应面回归模型为Y=90.00-1.25X1-0.58X2 +1.25X3+0.75X4+2.50X1X2+0.75X1X3-1.50X1X4-2.00X2X3-2.25X2X4-1.00X3X4-5.54X12-2.04X22-2.79X32-0.29X42;最终得出山药枸杞酸奶最佳生产工艺参数为山药浆添加量7.64％,枸杞粉添加量0.40％、蔗糖添加量8.56％、发酵剂接种量0.21％,以此条件制作山药枸杞酸奶,感官评分为95.94分,与预测值96.37分较一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱志伟	河南农业职业学院食品工程学院	48	156	6.0	10.0
2	张冠群	河南农业职业学院食品工程学院	12	14	2.0	2.0
3	李宗泽	河南农业职业学院食品工程学院	13	27	3.0	5.0
4	邹兰兰	河南农业职业学院食品工程学院	13	7	2.0	2.0
5	杨电增	河南农业职业学院食品工程学院	12	7	2.0	2.0