不同品种鸡肌肉中营养成分及脂肪酸分析

• 作者: 席斌 李维红 杨晓玲 熊琳 陈效威 高雅琴
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（上半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 青爪乌鸡 珍珠鸡 贵妃鸡 大白鸡 营养成分 脂肪酸组成 必需脂肪酸
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 畜牧科学
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: S831.92
• 语种: 中文
• DOI: 10.13881/j.cnki.hljxmsy.2018.04.0456

摘要

为了研究鸡的肌肉营养成分,试验以西北地区主要家禽品种(青爪乌鸡、珍珠鸡、贵妃鸡和大白鸡)公鸡为研究对象,测定了肌肉中水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪等营养成分和脂肪酸组成.结果表明:不同品种鸡肌肉的基本营养成分含量除水分外不存在显著差异(P＞0.05),蛋白质含量较高,脂肪含量较低.肌肉中脂肪酸组成丰富,多不饱和脂肪酸占比较大,并富有人体必需的脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA).说明青爪乌鸡、珍珠鸡、贵妃鸡和大白鸡肌肉均具有高蛋白、低脂肪、富含人体必需脂肪酸的特点,符合人们对肉品的营养价值的需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李维红	中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所	38	150	7.0	11.0
2	席斌	中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所	32	164	7.0	12.0
3	高雅琴	中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所	62	323	10.0	15.0
4	杨晓玲	中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所	8	45	4.0	6.0
5	熊琳	中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所	4	18	1.0	4.0
6	陈效威	中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所	1	0	0.0	0.0