食品中脂肪测定国家标准的分析与探讨

• 作者: 叶丽 孙晨悦 张晓婷 汤燕丽 潘建君 王知
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪 测定 标准 探讨
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 348-351
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.20.059

摘要

食品中脂肪的测定是食品营养成分检测的重要环节,是人们健康饮食的重要保障.国家卫计委于2016年12月23日发布了GB 5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》,替代了9个关于食品中脂肪测定的标准,是国家强制实施的统一的、普适性的脂肪检测标准.但由于食品种类繁多,脂肪形态性状各异,脂肪检测方法原理多样等原因,普适性标准可能存在一些不具体、不适用情况.本文通过比较被替代标准及脂肪检测文献的脂肪检测原理、适用范围及流程,综述了食品中脂肪测定国家标准的制样、取样、萃取、恒重技术控制关键点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘建君		27	86	5.0	7.0
2	张晓婷		15	28	3.0	4.0
3	王知		7	11	2.0	2.0
4	孙晨悦		1	3	1.0	1.0
5	叶丽		5	62	3.0	5.0
6	汤燕丽		2	3	1.0	1.0