酱香型白酒

• 作者: 丁燕
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 营养课堂
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

酱香型白酒属大曲酒类,其酱香突出,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄,因以茅台酒为代表,亦称茅香型. 所谓酱香,是一种略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺,酯香柔雅协调,先酯后酱,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变. 优质酱香型白酒的标准是:无色、微黄、透明,无悬浮物,无沉淀;酱香突出、幽雅细腻,空杯留香,幽雅持久;入口柔绵醇厚,回味悠长.