国内外肉类及其制品加工研究现状及进展

• 作者: 宋磊 杜娟
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 肉类及其制品 加工现状 加工新技术
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 本期专题:肉制品加工与质量安全
• 页码范围: 5288-5293
• 页数: 6页
• 字数: 6435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.20.003

摘要

肉与肉制品是人们生活中不可缺少的食品之一,随着生活水平的不断提高,人们对肉制品的种类、品质和安全性也有了更高的要求,这也给国内外学者们在肉制品加工技术研究方面带来了更多的挑战.本文综述了国内外肉制品加工的现状及现有加工技术中存在的问题,并对肉制品加工新技术进行了介绍,旨在为促进肉制品加工产业的发展提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜娟	陕西能源职业技术学院经济管理学院	4	4	1.0	2.0
2	宋磊	陕西能源职业技术学院基础课教学部	5	9	2.0	2.0