2015年-2016年北京市特色小吃中食源性致病菌监测结果分析

• 作者: 崔霞 张晓嫒 王迪 赵耀 陈倩
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 特色小吃 食源性致病菌 北京市 食品安全
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 调查·监测
• 页码范围: 2162-2164
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 了解北京市特色小吃食源性致病菌污染状况, 为预防与控制食源性疾病发生提供依据.方法 对2015年-2016年北京市3大类共310份特色小吃开展单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌及蜡样芽胞杆菌监测.结果 310份特色小吃中食源性致病菌总体检出率为10.65％ (33/310), 蜡样芽胞杆菌检出率为9.35％ (29/310), 金黄色葡萄球菌检出率为1.94％ (6/310), 单核细胞增生李斯特菌为0.32％ (1/310), 未检出沙门菌.米面制品致病菌检出率 (16.37％) 高于焙烤及油炸类食品 (3.60％), 餐饮环节样品致病菌检出率 (16.38％) 高于流通环节 (7.22％).结论 北京市特色小吃存在常见的食源性致病菌污染, 其中蜡样芽胞杆菌为主要的致病菌, 金黄色葡萄球菌及单核细胞增生李斯特菌污染不可忽视.