壳寡糖锌配合物的制备及抑菌活性

• 作者: 卢琪洁 张宾 朱雨晴 王丽 许钲 钱旭
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 壳寡糖 锌 响应面分析 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 研发与工艺
• 页码范围: 58-65
• 页数: 8页
• 字数: 5571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.06.011

摘要

探索壳寡糖锌配合物的制备工艺及评价其抑菌活性.根据Box-Behnken试验原理,以壳寡糖(chitosan oligosaccharide,COS)与Zn2+配比、体系pH值、反应温度及时间为影响因素,以对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑制活性作为响应值,进行壳寡糖锌(COS-Zn2+)制备工艺响应面优化分析.结果发现,COS-Zn2+制备条件对其抑菌活性影响从大到小依次为:COS与Zn2+配比>反应温度>反应时间>体系pH值,进而获得最佳制备工艺参数:pH5,反应时间2 h,糖盐比例1:1(质量比),反应温度45℃.在此参数条件下,制备COS-Zn2+对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌圈直径为33.08 mm和32.23 mm,与建立模型的预测值基本相符.研究结果可为海洋壳寡糖资源生物活性开发及应用,提供一定的参考与理论基础.