荞麦胡萝卜面条的制作工艺与营养价值评价

• 作者: 李军 王晓燕 田俊 项健
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦胡萝卜面 营养成分 营养质量指数评价
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 175-177
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 1680字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.13.060

摘要

面条是中国传统面食,深受人们的喜爱,是老少皆宜的一种主食.本文在对全麦面条制作的基础上,加入荞麦和胡萝卜汁制作出荞麦胡萝卜面条.使成品营养更加丰富,并通过营养质量指数对成品的优缺点进行了全面的分析,提出了整改的措施.从而使人们辩证地认识荞麦胡萝卜面条的营养价值,在日常生活中较理性地食用荞麦胡萝卜面条,并根据中国居民膳食指南和膳食宝塔进行合理的搭配,从而达到增进健康预防疾病的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李军		9	34	1.0	5.0
2	田俊		13	17	2.0	3.0
3	王晓燕		7	8	2.0	2.0
4	项健		8	5	1.0	1.0