果胶酶处理对甜玉米芯可溶性糖含量的影响

• 作者: 吴媛媛 王鑫 谢静南 马永强 黎晨晨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜玉米芯 果胶酶 果胶水解度 可溶性糖
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 104-110
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.019

摘要

为提高甜玉米芯总糖产量,对甜玉米芯进行果胶酶水解.采用单因素实验考察酶添加量、pH、温度以及时间对果胶水解度的影响,采用响应曲面法分析建立二次回归模型.结果表明,果胶水解的最佳条件为:酶添加量88 U/g,温度60 ℃,pH5.0,时间90 min,此时果胶水解度为43.82％ +0.02％.分别取果胶酶处理前后甜玉米芯进行可溶性糖含量对比分析,果胶酶处理前可溶性糖含量为53.16％±0.02％,果胶酶处理后为62.89％±0.03％,可溶性糖含量提高了9.73％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	129	883	14.0	24.0
2	黎晨晨	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	46	129	6.0	7.0
3	王鑫	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	92	214	8.0	8.0
4	吴媛媛	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	9	26	3.0	4.0
5	谢静南	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	6	20	3.0	4.0