四种不同接触表面蜡样芽孢杆菌菌膜形成的影响

• 作者: 刘霞 卢岩 古丽娜孜 夏俊芳 张亚南 木丽登 李晓燕 武运 王威 禹凯 马瑶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜡样芽孢杆菌 菌膜 接触表面 环境因素
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 159-163,173
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.10.030

摘要

为了解食源性致病菌蜡样芽孢杆菌在食品加工环境中菌膜形成能力,以玻璃、不锈钢、聚氯乙烯、聚丙烯为接触面,采用超声波平板菌落计数法测定不同环境因素(温度、pH、氯化钠、葡萄糖、苯甲酸钠及山梨酸钾)、不同材料表面蜡样芽孢杆菌(B.cereus)菌膜形成的变化趋势.结果表明:四种材质表面形成B.cereus菌膜能力的大小顺序为:玻璃＞不锈钢＞聚氯乙烯＞聚丙烯.其中,30℃,pH7.0时菌膜形成量最大,添加低浓度葡萄糖(4.0％)或氯化钠(0.5％)对B.cereus菌膜形成有显著促进作用(p＜0.05),添加0.15％苯甲酸钠、山梨酸钾的菌膜形成量显著高于添加0.10％的菌膜形成量(p＜0.05).本研究为蜡样芽孢杆菌风险评估提供基础数据,为食品工业蜡样芽孢杆菌菌膜的预防和控制奠定基础,为改进蜡样芽孢杆菌的清洗控制措施提供参考.