兰州百合鳞茎冷藏保鲜过程中碳水化合物含量及淀粉酶活性的变化

• 作者: 张继 李琴 陈楠 韩小芬 马君义 马蓉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 兰州百合 鳞茎 冷藏 碳水化合物 淀粉酶 变化
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 73-77
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.10.014

摘要

以兰州百合为试材,采用紫外-可见分光光度法测定了-2℃冷藏保鲜过程中百合鳞茎内可溶性糖、还原糖、淀粉的含量与淀粉酶活性的动态变化,分析了碳水化合物含量与淀粉酶活性之间的关系.结果表明,在-2 ℃、60 d的冷藏保鲜期内,随着冷藏时间的延长,兰州百合鳞茎内淀粉含量明显下降,其下降幅度达62.29％,可溶性糖与还原糖含量呈上升趋势,分别上升了2.22％和1.39％.β-淀粉酶是兰州百合鳞茎中的主要淀粉酶,其活性随冷藏时间的延长而有所降低,α-淀粉酶的活性随冷藏时间的延长先降低后升高,总淀粉酶在高活性的基础上整体呈现降低的趋势.相关性分析表明,鳞茎中碳水化合物含量及淀粉酶活性之间的相关性差异水平有所不同.总淀粉酶、β-淀粉酶活性与可溶性糖、还原糖含量具有极显著负相关性,而与淀粉含量具有极显著正相关性.可溶性糖和还原糖含量的增加与低温诱导下淀粉在β-淀粉酶的作用下分解有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张继	西北师范大学生命科学学院	223	2268	24.0	32.0
5	马君义	西北师范大学生命科学学院	58	465	12.0	19.0
7	李琴	西北师范大学生命科学学院	19	53	4.0	6.0
10	韩小芬	西北师范大学生命科学学院	2	3	1.0	1.0
11	陈楠	西北师范大学生命科学学院	10	15	2.0	3.0
12	马蓉	西北师范大学生命科学学院	3	3	1.0	1.0