羧甲基化改性制备高保水、软凝胶型卡拉胶

• 作者: 刘晓婷 安凤平 宋洪波 滕慧 王艺伟 黄群
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 卡拉胶 保水 软凝胶 羧甲基化
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 58-63
• 页数: 6页
• 分类号: TS244
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.17.010

摘要

针对当前高保水、软凝胶的市场迫切需求,本文研究了羧甲基化改善κ-卡拉胶性能.在单因素实验基础上,通过响应面法优化羧甲基化工艺环节,并运用红外光谱扫描、核磁共振探讨其改性机理.结果表明,优化工艺条件为:氯乙酸钠添加量0.02 mol,羧甲基化反应温度65℃、乙醇浓度69％,在此条件下制备改性卡拉胶的析水率为0.16％、凝胶强度为205 g/cm2,与未改性卡拉胶析水率4.60％、凝胶强度2120g/cm2相比,保水性能和软凝胶性能均极大改善.红外光谱扫描及核磁共振表明,改性卡拉胶的糖单元结构中引入羧甲基官能团,而原有结构未被破坏,因此在析水率有效降低的同时,凝胶强度亦明显降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋洪波	福建农林大学食品科学学院	80	387	10.0	14.0
2	安凤平	福建农林大学食品科学学院	54	298	9.0	14.0
3	黄群	福建农林大学食品科学学院	40	81	5.0	7.0
4	滕慧	福建农林大学食品科学学院	16	39	3.0	5.0
5	王艺伟	福建农林大学食品科学学院	11	13	2.0	3.0
6	刘晓婷	福建农林大学食品科学学院	2	2	1.0	1.0