大果山楂酵素的多菌种发酵工艺研究

• 作者: 叶春玲 商飞飞 张巧 段振华
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 大果山楂 酵素 多菌种 总酚 SOD
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油食品研究
• 页码范围: 70-76
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4948字
• 语种: 中文

摘要

为促进大果山楂酵素中活性成分的形成,以酵母菌、醋酸菌、乳酸菌为发酵菌种,通过单因素和正交试验分别考察酵母菌接种量、醋酸菌接种量、乳酸菌接种量、发酵温度对大果山楂酵素中总酚质量浓度和超氧化物歧化酶(SOD)活力的影响.结果 表明:大果山楂酵素的最佳发酵工艺为酵母菌接种量1.0％、醋酸菌接种量1.5％、乳酸菌接种量1.0％、发酵温度30℃.在大果山楂酵素发酵过程中,多菌种发酵的总酚质量浓度和SOD活力均比自然发酵的高,在发酵21 d时质量浓度达到最大值8.18 mg/mL,SOD活力为17.71 U/mL,分别比自然发酵提高了27.2％和35.6％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶春玲	贺州学院食品与生物工程学院	1	4	1.0	1.0