R.oryzae MG1发酵对姜油树脂抗氧化活性的影响

• 作者: 张秀红 李佳佳 白云 郭京波 闫凤翔 黄梓倩
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 姜油树脂 米根霉 发酵 抗氧化活性 响应面分析 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 72-80
• 页数: 9页
• 分类号: TS202.3|TQ656+.2|TS264.3
• 字数: 6058字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2019.12.006

摘要

以姜油树脂为原料,经Rhizopus oryzae MG1发酵后,研究其对生姜抗氧化性能的影响.以单因素实验为基础,选择姜油树脂添加量、发酵温度及发酵时间为自变量,抗氧化活性为响应值,采用BBD响应面分析优化发酵工艺,确立最佳发酵条件,并进行发酵产物的液相色谱分析.结果 表明,在20 mL马铃薯葡萄糖液体培养基中添加70μL姜油树脂,接种1％的孢子悬液,33℃培养4d为最佳发酵条件.在此条件下,姜油树脂的抗氧化性能提高69.10％;经高效液相色谱分析,发酵液中生姜活性物质的含量均发生了不同程度的变化,且有多种新物质生成.本研究为开发高附加值生姜产品提供了一条新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀红	山西师范大学食品科学学院	39	193	8.0	13.0
5	李佳佳	山西师范大学食品科学学院	3	0	0.0	0.0
6	闫凤翔	山西师范大学生命科学学院	3	3	1.0	1.0
7	白云	山西师范大学食品科学学院	8	0	0.0	0.0
8	郭京波	山西师范大学食品科学学院	8	36	2.0	6.0
9	黄梓倩	山西师范大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0