乳酸菌发酵对姜油树脂抗氧化活性的影响

• 作者: 史雁飞 张秀红 郭京波 闫凤翔
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 生物学
• 关键词: 姜油树脂 乳酸菌 发酵 抗氧化活性 响应面分析
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 79-87
• 页数: 9页
• 分类号: Q939.11+7
• 字数: 4748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2019.06.010

摘要

以姜油树脂为原料,经乳酸菌发酵过程优化后,研究其抗氧化活性的变化.在单因素优化的基础上,选姜油树脂的添加量、发酵温度及发酵时间为自变量,姜油树脂抗氧化活性为响应值,采用BBD试验设计和响应面分析优化发酵工艺.结果 表明,在20 mL MRS液体培养基中接种1％的Lacotobacillus plantarumLAB2后最佳发酵条件是,添加120 μL姜油树脂,37℃培养60 h.在此条件下,姜油树脂的抗氧化性能提高了36.57％,为开发高附加值生姜产品提供了一条新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀红	山西师范大学生命科学学院	39	193	8.0	13.0
5	史雁飞	山西师范大学生命科学学院	2	3	1.0	1.0
6	闫凤翔	山西师范大学生命科学学院	3	3	1.0	1.0
7	郭京波	山西师范大学食品科学学院	8	36	2.0	6.0