抗氧化活性乳酸菌的筛选

• 作者: 夏永军 宋馨 林祥娜 王光强 艾连中
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 乳酸菌 抗氧化 酵母
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 103-109
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.06.014

摘要

为得到高抗氧化性功能的益生乳酸菌,从四川、新疆等地自然发酵泡菜样品中筛选得到8株具有良好过氧化氢耐受性的菌株,通过无菌体细胞发酵液和完整细胞菌悬液的清除DPPH自由基、清除O2-·自由基、抗脂质过氧化能力以及GSH-Px活性试验,发现5株具有较高的体外抗氧化活性的乳酸菌.通过酵母细胞存活模型试验进一步筛选,得到对酵母细胞保护作用较强的AR247、AR281和AR308,其无菌体细胞发酵液加入后,酵母存活率提高为原来的3～4倍.经16S rDNA鉴定其分别为短乳杆菌、短乳杆菌和植物乳杆菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏永军	上海理工大学医疗器械与食品学院	47	101	6.0	8.0
2	艾连中	上海理工大学医疗器械与食品学院	64	124	7.0	8.0
3	王光强	上海理工大学医疗器械与食品学院	39	102	6.0	8.0
4	宋馨	上海理工大学医疗器械与食品学院	9	29	3.0	5.0
5	林祥娜	上海理工大学医疗器械与食品学院	3	15	2.0	3.0