罗非鱼皮酶解物钙离子结合能力及其结合物的抗氧化活性

• 作者: 吴燕燕 李来好 李瑞杰 杨贤庆 林婉玲 胡晓 荣辉 陈胜军
• 来源期刊: 南方水产科学
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼皮 酶解物 钙离子结合物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 106-111
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 5048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12131/20190102

摘要

该研究利用中性蛋白酶、Protamex1.5L和碱性蛋白酶酶解罗非鱼(Oreochromis mossambicus)鱼皮,研究了各种酶解产物对钙离子(Ca2+)的结合能力,比较了酶解物结合Ca2+后的抗氧化能力,并分析了结合物的傅里叶红外光谱(FT-IR).结果显示,Protamex1.5L水解罗非鱼皮2 h的酶解产物具有最高的Ca2+结合率(87.79％);3种罗非鱼皮酶解产物均存在抗氧化性,其中Protamex1.5L酶解罗非鱼皮产物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、·OH自由基清除率和还原力最高分别为51.46％、17.26％ 和0.09;罗非鱼皮酶解物(TSH)结合Ca2+后,钙离子结合物(TSH-Ca)的DPPH自由基清除率和羟基自由基清除率减弱,还原力增强;FT-IR分析结果表明了Ca2+与TSH中氨基氮原子和羰基氧原子发生了结合.