银鲳酶解物抗氧化活性研究

• 作者: 吕玲玲 张敬敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化 银鲳 酶解 肽 酶解物
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 112-114,118
• 分类号: TS254.1
• 字数: 2726字
• 语种: 中文

摘要

选用胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶对银鲳蛋白进行酶解以制备蛋白酶解物,以羟基自由基清除活性为指标确定银鲳最佳水解酶。结果显示,碱性蛋白酶的水解物抗氧化活性最强。实验对碱性蛋白酶水解银鲳的酶解条件（时间、温度、pH、酶添加量和固液比）进行正交实验设计,并对最佳水解条件下所获得的酶解物进行抗氧化活性测试。结果表明,银鲳蛋白碱性蛋白酶水解物对DPPH自由基和羟基自由基具有清除作用,其自由基清除效果呈现剂量依赖性,而且银鲳蛋白水解物还具有明显还原能力。所有这些体外抗氧化数据说明,银鲳蛋白水解物有明显的抗氧化效力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敬敏	淮海工学院海洋学院	12	29	3.0	5.0
2	吕玲玲	淮海工学院海洋学院	6	40	4.0	6.0