杜仲叶酶解液辅助提高醋抗氧化活性的研究

• 作者: 伏邦炳 周方 孙晓琦 干苏灵 张柏林 戎柯晓 王松 贾春凤 郝建新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杜仲叶酶解液 醋 抗氧化
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 94-97
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

为探究杜仲叶酶解液与醋的协同作用、杜仲叶酶解液对醋的抗氧化活性的影响,以杜仲叶酶解液、杜仲醋为主要样品,研究了DPPH自由基清除活性、羟自由基清除活性和还原力.结果表明:杜仲叶酶解液具有较强抗氧化活性,应用到食品时,产品中绿原酸(CA)含量应不小于10μg/mL.依据以上结果,配制镇江香醋和酶解液的混合溶液EV9和EV19,通过测定抗氧化活性得到:EV9、EV19的抗氧化活性分别显著高于各自对照(p＜0.05),但均略低于杜仲叶酶解液.杜仲叶酶解液能够辅助提高醋的抗氧化活性,为杜仲叶在食品中的应用提供了理论基础.