乌贼内脏酶解多肽的制备和抗氧化活性研究

• 作者: 丁国芳 叶丛林 景奕文 曾丽 李荣 杨最素 黄芳芳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 乌贼内脏 多肽 抗氧化
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 生物技术
• 页码范围: 6159-6161
• 页数: 3页
• 分类号: S965.399
• 字数: 2222字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨乌贼内脏酶解多肽的制备和抗氧化活性.[方法]以乌贼内脏为原料,用胰蛋白酶对其进行水解,采用单因素和正交试验方法研究酶解温度、酶解时间、加酶量和pH对水解度和抗氧化性的影响;通过检测羟自由基清除率、DPPH清除率和还原力评价不同分子量水解物多肽的抗氧化性.[结果]当酶解温度为35℃,时间为5h,加酶量为5 000 U/g,pH为7.5时,水解度最大;当酶解温度为40℃、时间为7h、加酶量为4 500 U/g,pH为8.0时,水解物对羟自由基清除率最大.超滤后不同分子量多肽对羟自由基的清除率为3～5 kD ＞3 kD以下＞5～10 kD;DPPH清除率:3～5 kD ＞3 kD以下＞5 ～ 10 kD;还原力:3 kD以下＞3～5 kD＞5～10kD.[结论]乌贼内脏酶解多肽具有较好的抗氧化活性,不同分子量多肽的活性不同.