薏米及发芽薏米酶解抗氧化活性变化

• 作者: 周琪 张宁 晏日安 李存芝 欧仕益
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 薏米 抗氧化 酶解
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 100-103
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

采用测还原力和抗DPPH自由基清除活性这两种体外实验方法,对薏米经中性蛋白酶酶解前后的抗氧化活性进行了比较,适宜的酶解条件为:温度40℃,时间5h.实验表明,发芽薏米比薏米的抗氧化活性有所提高,而蛋白酶酶解发芽薏米具有较高的抗氧化活性.将薏米及发芽薏米进行酶解处理,其产物的抗氧化活性由高到低排序为:发芽后酶解薏米,酶解薏米,发芽薏米,原薏米.研究为进一步分析研究薏米抗氧化物质提供基础数据,对薏米及发芽薏米功能食品开发起到促进作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	晏日安	暨南大学食品科学与工程系	68	323	10.0	12.0
3	张宁	暨南大学食品科学与工程系	74	860	16.0	25.0
4	李存芝	暨南大学食品科学与工程系	18	144	8.0	11.0
5	周琪	暨南大学食品科学与工程系	8	21	3.0	4.0