北京不同地区紫香椿营养成分分析

• 作者: 庞博 张乐 张雅丽 潘赛超 董文杰 马丽艳 高涵
• 来源期刊: 农产品质量与安全
• 关键词: 香椿 多酚 挥发性成分 营养成分
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 营养功能
• 页码范围: 75-81
• 页数: 7页
• 字数: 6515字
• 语种: 中文

摘要

采用国家标准方法检测了北京6个地区紫香椿芽的灰分、 粗纤维、 矿质元素、 还原糖、 蛋白质等营养物质的含量;利用液相及气相色谱-质谱联用技术分别对香椿芽多酚和挥发性物质的组成成分和含量进行了分析测定.研究结果显示,紫香椿样品在灰分、 还原糖、 矿物质元素及多酚的种类和含量上存在产地差异性;6个产地紫香椿样品共检出66种挥发性成分,其中所有香椿样品共同含有的挥发性成分为47种,在6个产地紫香椿中相对含量较高的4种化合物均为含硫化合物、 萜烯类、 醛类、 醇类化合物.本研究为紫香椿的营养成分分析提供了更全面的数据基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马丽艳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	35	407	12.0	19.0
2	庞博		9	44	4.0	6.0
3	张乐		9	40	4.0	6.0
4	高涵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	13	3.0	3.0
5	张雅丽	中国农业大学食品科学与营养工程学院	28	136	7.0	10.0
6	董文杰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	4	1.0	1.0
7	潘赛超	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	4	1.0	1.0