响应面法优化辣椒油树脂提取工艺及其抗氧化和抑菌性研究

• 作者: 李佳妮 王娇娇 田雨 白宝清 范三红
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒油树脂 超声波 响应面分析法 抗氧化活性 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 89-97
• 页数: 9页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5364字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2019.07.008

摘要

以干红辣椒为原料,采用超声辅助提取辣椒油树脂.根据单因素实验结果,采用响应面分析法优化提取工艺,并对辣椒油树脂体外抗氧化活性和抑菌效果进行研究.结果 表明,辣椒油树脂提取最优工艺参数是:液料比8:1mL/g、超声温度45℃、超声时间30min,在此条件下,其得率可达到6.01％.采用铁氰化钾法测辣椒油树脂的还原力并测定其对DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力,考察辣椒油树脂的体外抗氧化活性.结果 表明,辣椒油树脂对两种自由基均有清除效果,其对DPPH·、ABTS+·的清除率最高可达60.30％和73.30％,同时还具有较高的还原力.采用琼脂打孔法和二倍稀释法研究辣椒油树脂对不同菌种的抑菌活性.结果 表明,辣椒油树脂对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌均表现出抑制作用,其中对金黄色葡萄球菌的抑菌效果最强,其最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)为1.25 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范三红	山西大学生命科学学院	90	465	13.0	17.0
2	白宝清	山西大学生命科学学院	20	105	7.0	10.0
3	李佳妮	山西大学生命科学学院	7	0	0.0	0.0
4	田雨	山西大学生命科学学院	3	0	0.0	0.0
5	王娇娇	山西大学生命科学学院	3	0	0.0	0.0