不同成熟度软枣猕猴桃果实的划分标准及贮藏特性

• 作者: 刘长江 孙晓荣 张博 李斌 李漪濛 穆晶晶 章印 辛广 高雪
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 软枣猕猴桃 成熟度 划分标准 贮藏特性
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 1784-1796
• 页数: 13页
• 字数: 8612字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2019.10.011

摘要

[目的]确定软枣猕猴桃果实成熟度的划分标准,进而确定不同销售需求的最佳采收期,并对在冷库贮藏的七成熟、八成熟和九成熟的果实特性进行研究,为不同成熟度的软枣猕猴桃贮藏特性研究提供理论依据.[方法]测定软枣猕猴桃不同采收期果实的硬度、可溶性固形物、可滴定酸、淀粉、单宁、种子转色指数,采用相关性分析法和层次分析法对数据进行处理分析,确定各分级指标权重,建立软枣猕猴桃综合值评分模型;并以此为标准,对果实成熟度进行分级,测定不同采收期的软枣猕猴桃冷藏期间的理化指标.[结果]盛花期后76 d和78 d果实的6个指标综合评分≤0.3209,划分为七成熟,盛花期后80 d和82 d果实的6个指标综合评分为0.3209-0.4562,划分为八成熟,盛花期后84、86、88、90和92d果实的6个指标综合评分为0.4562-0.6440,划分为九成熟,盛花期后94和96 d果实的6个指标综合评分≥0.6440,划分为十成熟.在贮藏过程中,八成熟果实在后期腐烂指数显著低于七成熟的果实,硬度显著高于七成熟的果实,八成熟和九成熟果实的单宁含量在贮藏14 d后一直处于较低状态,八成熟果实的Vc含量在贮藏70 d时最高,七成熟果实可溶性固形物含量显著低于其他成熟度的果实,八成熟和九成熟果实的可滴定酸含量增减程度差异不大.七成熟果实不能在采后的贮藏过程中完成后熟,达不到预期的口感与风味;九成熟果实在贮藏后期风味良好,但贮藏期最短;八成熟果实贮藏后各项生化指标可达到最佳状态.[结论]软枣猕猴桃果实的6个指标综合评分分别为≥0.6440、0.4562-0.6440、0.3209-0.4562、≤0.3209时,可将果实成熟度确定为十成熟、九成熟、八成熟和七成熟;七成熟果实口感与风味不好,八成熟果实适合长期贮藏、错季节上市及远距离运输后销售,九成熟果实适合采后本地销售鲜食及加工.