肉糜产品中掺杂低档肉类检验技术研究进展

• 作者: 丁一丹 倪雪 张根生 王铁钧 谢春丽
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 肉糜产品 掺假 低档肉 检验
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 211-216
• 页数: 6页
• 字数: 6666字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.11.040

摘要

文章综述了利用组织学和生物学来检验肉糜产品中掺杂低档肉制品的主要方法,分别是以DNA为基础的检测技术、以蛋白质为基础的检测技术、免疫学检测技术以及电泳联合检测技术,并探讨不同检验技术的原理、检验结果精确度及其优缺点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院	135	1119	17.0	28.0
2	倪雪	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	0	0.0	0.0
3	谢春丽	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	0	0.0	0.0
4	丁一丹	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	0	0.0	0.0
5	王铁钧	哈尔滨商业大学食品工程学院	5	0	0.0	0.0