花豇豆全粉超微粉碎对其物化特性和抗氧化性的影响

• 作者: 侯一凡 张莹丽 李光辉 王军 王永辉 郭卫芸 高雪丽
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花豇豆 超微粉碎 粉体特性 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 99-103
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

为评价超微粉碎对花豇豆全粉物化特性及抗氧化能力的影响,研究以花豇豆为原料,利用超微粉碎技术对其进行粉碎,对比分析不同的花豇豆超微粉和粗粉的滑角、休止角、持水力和溶胀度等物化性质的差异;同时采用·OH-、DPPH·和ABTS+等自由基清除和还原能力评价花豇豆超微粉的体外抗氧化能力.结果为:与粗粉相比,超微粉碎后花豇豆粉粉体的平均粒径为(20.857～29.507)μm,粉体更均匀、细腻;花豇豆超微粉的滑角、休止角、持水力、溶解性和溶胀度均增大,松装密度和振实密度均降低;持油力变化不明显.抗氧化实验表明,适当的微粉碎可提高花豇豆超微粉对,OH-、DPPH·等自由基的清除率和还原能力;但是,过长时间粉碎会使活性成分损失,导致花豇豆超微粉对·OH-、DPPH·和ABTS+等自由基清除率降低.研究为花豇豆的深加工利用提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王军		27	94	7.0	8.0
2	高雪丽		43	132	5.0	9.0
3	郭卫芸		43	135	5.0	10.0
4	张莹丽		9	11	3.0	3.0
5	李光辉		17	11	2.0	3.0
6	王永辉		10	6	1.0	2.0
7	侯一凡		1	0	0.0	0.0